核心技艺传承体系
在传统面点工艺基础上，本课程着重强化三大技术维度：面皮延展性控制、肉馅胶质形成技术、高温锁汤技巧。通过217人次的教学实践验证，学员平均4.5天即可独立完成标准出品。
技术模块分解教学
| 技术阶段 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 水温控制/醒面时长/擀制手法 | 4课时 |
| 馅料调配 | 胶质形成/调味比例/冷藏工艺 | 6课时 |
| 包制工艺 | 收口技巧/褶皱数量/重量控制 | 8课时 |
手作工艺全解析
原料选择标准
- • 面粉蛋白质含量＞11.5%
- • 肉馅肥瘦黄金比3:7
- • 皮冻制作六道过滤工序
关键技术指标
面皮厚度控制在0.8-1.2mm区间的稳定性训练，通过专用测量工具实时反馈数据，确保每个成品达到18-22个褶皱的行业标准。
教学服务体系
标准化教学流程
每日进行3次成品质量评估，记录面皮延展度、汤汁保有量等12项数据指标
设备使用指导
涵盖和面机、蒸制设备等8类器械的操作规范与维护要点
培训服务承诺
- ✓ 原料采购渠道指导
- ✓ 成本核算模板提供
- ✓ 店面设计参考方案
- ✓ 终身技术咨询服务
