传统美食的现代传承
源自川渝地区的特色美食经过百年演变，形成独特的老汤熬制工艺。培训课程完整保留传统制作精髓，结合现代餐饮卫生标准，系统传授底料炒制、汤底调配、食材处理三大核心技术模块。
核心技术教学体系
- ◆ 28种香辛料辨识与配比：精确到克的黄金比例公式
- ◆ 老汤吊制工艺：包含3种不同风味的汤底调制方案
- ◆ 食材预处理标准：蔬菜、肉类、丸类分类处理规范
六大实操教学模块
模块一：原料优选
现场教学如何辨别辣椒、花椒等核心原料的品质等级，掌握大宗采购的议价技巧与供应商筛选标准。
模块二：底料炒制
从火候控制到翻炒手法，完整演示商用级底料制作流程，学员需独立完成5种不同辣度底料的制作。
特色教学服务
| 教学阶段 | 具体内容 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 基础操作 | 原料识别/设备使用 | 独立完成3次标准流程 |
| 成品制作 | 完整产品输出 | 通过盲测考核 |
教学保障体系
采用阶段考核制度，每个教学模块设置专项能力测试。学员需完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，导师现场评分并针对薄弱环节进行专项强化训练。
建立学员技术档案，结业后提供全年技术咨询支持，定期推送行业动态与配方升级方案，助力学员持续提升市场竞争力。
