云南传统美食技艺传承
本培训课程完整传授起源于蒙自地区的过桥米线制作工艺，重点教授鹅油封汤技法、生鲜食材处理要诀、高汤熬制火候控制三大核心技术。学员将系统学习从食材甄选到成品呈现的全流程制作规范，掌握符合现代餐饮标准的操作流程。
六大核心教学模块
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底制作工艺 | 老母鸡与筒骨黄金配比、八小时文火熬制、鹅油封温技术 |
| 食材处理规范 | 里脊肉低温排酸、鱿鱼发制火候、时蔬保鲜处理 |
| 秘制酱料配方 | 十三种香辛料配比、复合调味料制作、酱料保存方法 |
特色教学模式
- 现场操作示范：导师全程实操演示关键工序
- 分阶实训体系：从基础刀工到完整出餐分阶段掌握
- 商业配方解析：公开实体店验证的配方比例
教学进度安排
课程采取弹性学制，每日设置两个教学时段：上午9:30-12:00进行理论讲解与示范，下午13:30-17:00为自主实操时段。常规学员可在3日内掌握全套技术，复杂案例提供专项强化训练。
创业支持体系
结业学员享受终身技术咨询服务，定期开展店面运营专题培训，内容涵盖设备采购指南、成本控制方案、菜单设计策略等实用知识。每月举办学员交流会，分享最新行业动态和产品创新案例。
常见问题解答
Q：无餐饮经验能否参加培训？
A：课程设置充分考虑零基础学员需求，采用分步教学法确保每位学员达到独立操作水平。
Q：食材成本如何控制？
A：教学中包含供应商选择技巧、批量采购策略、边角料再利用等实用成本控制方法。
