蛋黄水晶包的做法

2021-09-03 17:21:12来源：青岛信仁和小吃培训

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青岛信仁和经过十几年的沉淀发展,学校拥有了以研究和传授技术配方为核心的教学团队,为创业者提供专业、流行、经典的培训项目,培训内容涵盖了特色小吃、蛋黄水晶包、快餐、主食早点、烧烤卤菜系列等8大系列,共计100余种培训项目。

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蛋黄水晶包的做法

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【用料规格】猪板油500克.面粉650克.发面种50克.橄榄仁150克,白芝麻150克。椰蓉150克.奶油100克.绵白糖900克,发酵粉15克.熟猪油50克。咸鸭蛋黄3个。

【工艺流程】发面团一分坯+馅心一包捏一蒸熟。

【制作方法】
①橄榄仁油炸后切碎;白芝麻淘洗后炒香;猪板油切成泥状,加奶油、绵白糖(750克)、橄榄仁、芝麻仁、椰蓉、面粉(150克)拌匀,制成水晶馅心。
②发面种放绵白糖(150克)、发酵粉、熟猪油、清水混合,再放面粉(500克)和成匀滑柔软的发面团,饧制20分钟。
③面团和馅心各分成30等份进行包制,生坯黏上包底纸,排放蒸笼内,包顶放咸鸭蛋黄1小粒,旺火蒸10分钟左右即成。

【制作关键】生坯旺火蒸熟,食用时去除包底纸。

【成品要求】表皮雪白,馅心品亮,香甜绵软。

【知识拓展】包子这一食品,历史悠久。据陶谷《清异录》记载,五代时,后周京城汴梁,闾阂门外张手美家,就售有.‘绿荷包子”。又据王栐《燕翼活谋录》载:1015年宋仁宗诞辰,命御厨制“包子以赐臣下。”

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