板面制作核心工艺解析
通过反复摔打与拉伸的特殊工艺，赋予面条劲道口感，这正是板面名称的由来。新鲜制作的面坯需经历三次醒发、五次揉压工序，配合精准的盐水配比，确保成品具备晶莹透亮的视觉效果与弹牙的食用体验。
技术培训课程纲要
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料选配 | 面粉等级筛选/食盐添加比例/辅料采购标准 |
| 酱料调配 | 复合香料配比/油温控制技巧/风味层次调整 |
| 成型工艺 | 面团醒发时长控制/摔打拉伸手法/成品规格标准 |
标准化操作流程
- 原料预处理：精准称量高筋面粉与矿物质水
- 面团调制：控制水温在28℃±2℃环境操作
- 醒发工序：分阶段进行三次不同时长静置
- 成型制作：采用三折七拉的独特拉伸手法
- 煮制工艺：精准控制水温与时间参数组合
教学实施体系
理论教学环节
解析面粉蛋白质含量对面团延展性的影响，讲授卤料中草果、八角等香料的科学配比原理，分析不同地域消费者的口味偏好数据。
实操训练体系
学员在200㎡标准厨房进行全流程操作，配备商用级压面机、恒温煮锅等设备，教师现场指导酱料炒制火候把控、面条拉伸角度调整等关键技巧。
培训服务保障
- 教学支持：每日9:30-17:00全程实操指导
- 设备配置：提供全套商用厨房设备操作培训
- 后续服务：结业后提供全年技术咨询服务
- 原料供应：推荐优质原料采购渠道名录
