芙蓉蛋卷核心技术解析
原料配比标准表
| 材料分类 | 核心原料 | 配比标准 |
|---|---|---|
| 饼皮制作 | 高筋面粉、木薯淀粉 | 3:1黄金比例 |
| 卤制馅料 | 豆腐皮、素海螺 | 五香卤水浸制6小时 |
四大制作关键步骤
饼皮制作工艺
精选高筋面粉与木薯淀粉按特定比例混合，加入40℃温水和面，经过三次醒发工序使饼皮达到晶莹透亮的效果。
铁板温度控制在180-200℃，双面烙制约90秒，形成特有的虎皮纹路。
馅料调制标准
豆腐皮需经八角、桂皮等12味香料卤制，素海螺采用先焯后拌的工艺，口感劲道。
教学服务特色
• 实体店现场操作教学，每日鲜制食材实操
• 独创配方量化教学：精确到克的标准配比表
• 提供核心调味料采购渠道指导
常见问题解答
Q：饼皮容易破裂怎么解决？
采用三揉三醒工艺，控制面团含水量在58%-62%区间。
Q：素食版本如何调整？
可用魔芋制品替代荤食原料，保持相同口感。
