百年技艺传承 火锅核心技术解析
源自明末清初的重庆火锅制作技艺，在沈阳好日子餐饮的教学体系中得到完整保留。课程涵盖锅底炒制、食材处理、蘸料调配等23个技术模块，特别针对北方市场调整辣度与麻度的黄金比例。
四大核心教学模块
| 模块分类 | 技术要点 | 实训课时 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 牛油炼制/香料配比/炒制火候 | 8课时 |
| 汤底调制 | 骨汤熬制/菌汤调配/滋补汤秘方 | 6课时 |
| 蘸料体系 | 油碟调配/干碟制作/秘制酱料 | 4课时 |
特色技术实训体系
- ✔️ 牛油炼制过程中的温度曲线控制
- ✔️ 香料配伍的黄金比例测算方法
- ✔️ 毛肚发制与保鲜关键技术
- ✔️ 虾滑鱼滑的弹性控制秘诀
教学支持政策
技术保障
提供全套技术资料包，包含香料采购渠道、设备选型指南、成本控制手册
后续服务
毕业学员享受终身技术咨询，季度新品技术更新推送，门店运营指导
实操教学流程
- 原料辨识与采购标准讲解
- 核心配方参数解析
- 标准化操作流程演示
- 学员独立操作实训
- 成品质量评估与改进
