京味传承：卤煮火烧技艺精要
作为京城饮食文化活化石，卤煮火烧的制作讲究"三功九法"。在沈阳好日子培训基地，学员将系统掌握猪杂预处理十八道工序，其中包含三个关键技术要点：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤汤秘方 | 26味香料配比/老汤养护 | 独立完成三次老汤迭代 |
| 食材处理 | 猪肺去腥六步法/肠衣处理 | 达到即食级洁净标准 |
| 火功掌控 | 文武火交替时序控制 | 成品误差率＜3% |
教学体系三大创新
区别于传统师徒制教学，我们采用分阶实训模式：
- ▶︎ 原料品控：建立食材采购评分体系
- ▶︎ 标准化作业：量化操作流程节点
- ▶︎ 风味调试：区域化口味适配方案
课程增值服务说明
技术保障
签订技术保密协议，提供三年技术更新服务，包含时令配方调整指导
开店支持
赠送标准化操作视频、物料清单及设备采购指南，协助门店动线设计
实操教学安排说明
每日课程采用"三练一考"模式：
- 晨间理论精讲（90分钟）
- 午间分组实操（180分钟）
- 晚间成品品鉴与问题复盘
注：课程期间提供全套操作设备及原料，结业颁发岗位技能认证证书
