传统名菜技艺传承
作为川菜系经典代表，宫保鸡丁的精髓在于"荔枝口"的味型平衡。本培训课程由石家庄餐饮行业标杆机构石老磨研发，系统解析从清代官府菜到现代餐饮标准化的技术演变，帮助学员掌握适应不同消费场景的出品标准。
教学体系构成
| 模块 | 核心要点 | 实训目标 |
| 原料认知 | 主辅料筛选标准 调味品鉴别技巧 | 建立食材质量把控体系 |
| 工艺分解 | 刀工处理规范 火候控制节点 | 掌握标准化操作流程 |
| 味型调配 | 经典配方还原 地域化改良方案 | 具备菜品创新能力 |
特色教学模式
- ◆ 阶段式进阶：从基础刀工到复合调味分阶考核，每阶段设置量化达标标准
- ◆ 场景化实训：模拟餐厅出餐高峰期压力测试，培养实际工作节奏把控能力
- ◆ 问题溯源法：通过典型失败案例复盘，深度解析常见出品问题的根本成因
技术传承要点
课程着重解决三大技术难点：鸡肉嫩度保持、糊辣味形成机理、芡汁包裹度控制。采用温度探针监测、ph值测试等科学方法，将传统经验转化为可量化的操作参数。
关键技术突破：独创"三段式滑油法"，有效解决家庭厨房与专业灶具的出品差异，确保学员在不同设备条件下都能稳定发挥。
学员成长路径
- 基础技能打磨（第1-3天）：工具使用规范、基础刀工训练、味觉校准
- 经典配方掌握（第4-6天）：传统工艺复现、调味梯度测试、出品标准评定
- 应用能力提升（第7-9天）：备餐效率优化、成本控制计算、菜单设计原理
- 商业转化实践（第10天）：定价策略分析、外卖包装方案、门店动线设计
