传统美食的现代传承

作为三晋大地特色小吃的代表，腊汁肉夹馍的制作工艺在石老磨培训课程中得到系统性传承。培训内容深度解析腊汁肉从选材到卤制的12道关键工序，重点突破肉质酥烂度控制与香料包配比两大技术难点。

核心教学内容分解

技术突破要点解析

在腊汁肉制作环节，课程重点解决三大常见问题：肉质发柴、肥腻感过重、香料味失衡。通过分阶段卤制与急速冷却技术，使肉块达到"肥肉透亮不腻，瘦肉松软不散"的理想状态。

特色教学服务

• ✓ 实体店操作流程跟岗实习
• ✓ 卤汤养护周期管理教学
• ✓ 成本核算与定价策略指导

设备配置方案

针对不同创业场景提供设备配置建议：夜市摊位推荐使用双头电饼铛（功率2500W），门店经营建议配置燃气平底炉+保温展示柜组合。课程包含设备选购渠道指导与使用维护要点。

教学成果展示

结业学员可独立完成以下产品制作：传统腊汁肉夹馍、潼关千层饼夹馍、孜然羊肉夹馍等6种市场热销品类。掌握核心配方自主调整能力，适应不同区域消费者口味需求。