传统美食技艺传承
作为中原饮食文化的重要代表，河南羊肉烩面凭借其独特风味和制作工艺，在华北地区广受食客喜爱。本培训课程深度解析这道经典面食的制作精髓，从选材到出品进行系统化教学。
技术教学体系
- 汤底熬制：掌握老汤秘制配方与火候控制
- 面坯处理：专业和面技法与醒面时间控制
- 辅料搭配：羊肉精选与香料配比方案
- 成品摆盘：标准化出品流程教学
课程模块解析
核心教学环节
原料采购环节重点讲解羊肉部位选择标准，羊骨与鲜肉配比方案。实操环节采用分段式教学，学员可亲手完成从和面到出品的完整流程。
技术要点说明
汤底制作包含三次吊汤工艺，学员将学习如何通过不同火候阶段提取食材精华。面坯制作着重训练摔面、扯面的手法技巧，确保成品达到薄厚均匀的标准。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 器具认知/原料标准 | 3课时 |
| 汤底制作 | 老汤配方/火候控制 | 8课时 |
| 面坯加工 | 和面技法/醒面工艺 | 6课时 |
教学特色说明
采用实体店标准化操作流程教学，包含成本核算与品控要点。特别设置模拟营业场景，学员可体验从备料到出餐的全流程操作，培养实际经营能力。
