川味经典菜品技术解析
在华北地区特色餐饮市场中，源自川渝的干锅香辣虾以其独特的复合型味觉体验持续走俏。本培训课程深度解析这道人气川菜的制作精髓，重点突破食材预处理、香料配比、火候控制三大技术难点。
核心技术模块详解
| 教学模块 | 技术要点 |
| 原料体系构建 | 基围虾筛选标准/冻品解冻技巧/辅料采购渠道 |
| 味型调配工艺 | 28种香料黄金配比/复合调味料炒制/辣度分级控制 |
| 出品质量控制 | 油温监测方法/食材熟成判定/装盘保温技巧 |
特色教学体系构成
采用三阶渐进式教学法：
- 基础理论：解析川菜24味型体系
- 示范教学：主厨全程操作演示
- 实操训练：独立完成10人份标准出品
技术转化支持体系
结业学员可获三项持续支持：
- 标准化操作手册（含食材采购清单）
- 季度配方升级服务
- 开店指导（含设备选型建议）
常见技术问题解决方案
针对学员常见操作问题提供专项训练：
- ▸ 虾肉脱壳处理技巧
- ▸ 香料炒制防焦糊方法
- ▸ 批量预制保鲜方案
