传统面食技艺深度解析
作为晋菜代表性技艺，刀削面制作讲究"三功九法"：和面讲究水温控制，削面要求手腕力度均匀，卤料熬制注重火候把握。石老磨培训团队传承山西面食世家技艺，将复杂工序拆解为标准化教学模块。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温比例控制/醒面时长/揉面手法 | 6课时 |
| 削面技法 | 刀具选择/手腕角度/落面均匀度 | 8课时 |
| 卤料体系 | 24种香料配比/熬制火候/保存方法 | 10课时 |
核心教学体系构成
课程设置遵循"基础技法-配方体系-经营实务"三阶提升路径，配备实体店同款操作设备进行情景化教学。每日课程包含2小时理论解析与4小时实操训练，重点攻克和面粘度控制、削面厚薄均匀度、卤料风味调试三大技术难点。
汤面系列精要
- • 清汤系列：原汤吊制/骨髓提取/鲜味保持
- • 红汤系列：豆瓣炒制/香料配伍/辣度调节
- • 拌面体系：油温控制/酱料乳化/浇头搭配
辅助产品矩阵
配套教学包含12种炒饭技法与28道凉菜制作，重点传授扬州炒饭的颗粒分离技术、老汤豆腐卷的卤制工艺、麻辣肚丝的调味平衡等实用技能。学员可掌握完整的餐饮产品线配置能力。
特色教学保障
采用"3+7"教学法：3天核心技术强化训练配合7天门店运营模拟。课程结束后提供原料采购渠道、设备选型指导、菜单设计优化等增值服务。优秀学员可获推荐至合作餐饮企业。
质量控制要点
- √ 面团延展性检测标准
- √ 削面长度合格率要求
- √ 卤料PH值控制范围
- √ 出餐温度保持规范
