传统酱香饼制作工艺解析
源自鄂西的传统面食技艺，土家酱香饼凭借其独特的"三香三感"特点——面香、酱香、芝麻香交织，酥脆感、绵软感、层次感并存，成为地方美食代表。本课程完整还原传统制作工序，同步融入现代设备操作要点。
核心教学内容详解
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 饼皮制作 | 水温控制、醒发时长、折叠手法 | 成品达到18层以上酥脆层次 |
| 秘制酱料 | 32味香料配比、熬制火候控制 | 色泽红亮，酱香浓郁不腻口 |
| 烤制工艺 | 电饼铛温度曲线控制 | 表面金黄酥脆率95%以上 |
特色教学模式
- ✓ 原料认知：系统讲解20+种核心原料特性
- ✓ 设备实操：商用电饼铛操作规范教学
- ✓ 品控管理：成品质量评估六维度标准
技术进阶方向
在掌握基础工艺后，学员可进一步研习：
- 季节酱料配方调整技巧
- 批量生产标准化流程
- 差异化口味创新方案
教学服务保障
⌛ 弹性学时：日间/晚间班可选
? 教材配备：图文版操作手册
?? 师资团队：10年以上从业师傅
? 复训机制：三年内免费技术升级
