东北铁锅炖制作核心教学
石老磨餐饮培训基地开设的东北乱炖专项课程，重点传授铁锅炖菜制作的核心三要素：食材配伍工艺、秘制酱料调配、火候控制技术。课程包含12项关键技术模块，采用理论讲解与实操训练相结合的教学模式。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 肉类预处理标准 配菜搭配比例 | 3课时 |
| 酱料制作 | 复合调味料配比 酱香层次提升 | 5课时 |
特色教学模式解析
课程采用阶段式渐进教学法，首周重点掌握基础食材处理与酱料调配，第二周进行整锅炖制的全流程演练。教学过程中配备专业炉灶设备，每位学员独立操作完整炖制流程不少于8次。
- ✓ 每日2小时配方解析课程
- ✓ 实操环节配备双导师指导
- ✓ 每周进行成品盲测考核
学员成长支持体系
课程结束后提供三个月技术跟踪服务，包括线上技术答疑、新品研发支持、设备选型指导等增值服务。优秀学员可获推荐至合作餐饮企业实习，积累实际运营经验。
注：课程包含食材成本费，提供全套操作手册及视频教程。学员需自备厨师服及刀具套装。
技术提升方向说明
教学团队根据地域饮食特点，特别研发酱料改良方案：
- 传统东北风味酱料制作
- 华北地区风味适配方案
- 低盐健康版配方调整
