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如今餐饮业应该怎样度过萧条的局面

2022-03-25 09:05:58来源: 优客轩餐饮培训学校
如今餐饮业应该怎样度过萧条的局面
导读:

这种调整是以购买力的变化为基础的,顾客购买力的变化最终取决于企业效益和经营状况。在经济大衰退的时期,大部分企业的生存都会很困难,但是也会有一些特殊的行业顺风顺水,整个大环境下这些企业对餐饮经济的拉动作用是微乎其微的。

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大部分企业的生存都会很困难,但是也会有一些特殊的行业顺风顺水,整个大环境下这些企业对餐饮经济的拉动作用是微乎其微的。因此,摸准市场购买力的变化,加强对市场价格机制的调整,采取反应速度最快、市场定位最准的手段对酒店的菜品价格进行调整,以应对市场变化,获得顾客的认同,赢得顾客的喜爱,扩大顾客群规模(市场规模),是酒店决策层要面对的首要经营战略问题。那么跟着小编来了解当下餐饮趋势走向是怎么样的吧,

如今餐饮业应该怎样度过萧条的局面:

  1首先是市场的调整:
  这种调整是以购买力的变化为基础的,顾客购买力的变化最终取决于企业效益和经营状况。在经济大衰退的时期,大部分企业的生存都会很困难,但是也会有一些特殊的行业顺风顺水,整个大环境下这些企业对餐饮经济的拉动作用是微乎其微的。因此,摸准市场购买力的变化,加强对市场价格机制的调整,采取反应速度最快、市场定位最准的手段对酒店的菜品价格进行调整,以应对市场变化,获得顾客的认同,赢得顾客的喜爱,扩大顾客群规模(市场规模),是酒店决策层要面对的首要经营战略问题。
 2、是经营方向的调整:
  我们倒不是说让餐饮企业集体转型,由高端经营中低端。而是让酒店在原来的经营主题上增加一些新的内容,让经营方向的调整以潜移默化的形式渐进式完成。主经营方向不变,但是内容可以做以调整。比如:原来经营高端官府菜的企业,可以创新一些新派官府菜文化和菜品,这样仅能满足顾客的口味变化需求,又可以通过稍微的价格调整适应市场消费能力(购买力)的变化,完成市场的转型,适应冰河时期企业生存的需要。
  3、是经营策略的调整:
  虽然国家出台了10万亿元的刺激经济计划,希望借此以拉动经济持续增长,给中国的经济发展注入强心剂。但是世界大环境的恶劣化使得这种救市手段很难让内需有效地扩大,毕竟,经济增长的规律是很难用经济杠杆人为的撬动并且长期有效地。
 在此前提下,降低成本、扩大酒店的顾客群规模、拓展经营渠道和方向,提高酒店产品对顾客的吸纳力,是酒店制定经营策略调整时必须首先考虑的。降低经营成本当然有很多方式,比如采购成本控制,可以采用多家酒店联合大宗比价采购的形式,也可以到生产厂家建立直接采购通道;扩大顾客群规模则可以采取更多的方式:①、是采用网络营销的方式,比如开网络酒店(用111网络酒店系统);②、通过VIP会员制度和优惠措施吸纳更多的潜在客户,拓展和扩大顾客群规模。③、利用手机短信营销平台和网店网页发布最新经营信息,将酒店的经营搞活。
  4、强化技术更新,增强核心竞争力
  餐饮行业技术更新的频度是很高的,一个好的菜品系列项目的寿命可能只有短短几个月时间,但是这些菜品项目在一个酒店老化,并不意味着在其他地方也已经老化。因此,餐饮企业开展“远交近攻”,和异地同类酒店之间建立技术合作关系,是降低更换厨师团队风险和技术更新成本的选择。
  传统的技术更新模式已经很落后,厨师大换班给酒店的经营带来很大的不利,但是不更新菜品就意味着死亡。如果能够厨房管理的稳定性,同时开辟“菜品更新流动厨房”,用菜品包装、厨师个人包装、菜品项目文化包装的形式来促进菜品的营销,才能使技术更新活动真正的起到搞活经营,为酒店创造效益的作用。这是新形势下餐饮行业资源重新整合的一个崭新模式,也是有利酒店经营,解决厨师生存发展问题的一个模式。
  5、树立品牌意识,创建符合品牌打造要求的现代科学管理机制
  餐饮行业人员的流动性,人员组成素质的参差不起已经对餐饮品牌的发展产生严重的困扰,同时也对中餐的连锁加盟事业的拓展产生十分不利的影响。因为品牌的产品、经营管理模式、品牌理念、品牌文化和意识都是需要延续的,很多单店管理十分成功的餐饮企业,再开分店的时候就会遇到很多的问题:高层管理人才频频跳槽,企业员工没有归属感,工作没有主动性和责任心,遇到问题互相推诿踢皮球打太极,酒店没有活力------这些现象产生的主要原因就是没有一个很好的经营管理机制。
  品牌要想获得很好的发展,企业要想有一个好的经营管理机制,必须从分配机制上入手。这一点在一些企业内部已经做了很有益的尝试,比如金狮麟酒店、贵和园酒店、千爱酒家等,这些企业通过内部股份制的改造,打造了良好的企业文化和理念系统,全员GSOP制度(又称全员持股制度),使得所有的员工在工作中有着极大的工作热情和责任心、义务感、归属感,只有这样,企业的命运和员工的命运才会捆绑起来,员工才会关注企业发展,才会用心做好每一个细节并持久的保持工作热情。员工有好的发展空间,有美好的前景和丰厚的收入,这是企业管理到达最高境界的必经途径。
  把企业管理纳入规范化、良性化运转的轨道,打造一个著名的品牌,用顾客对品牌的信任度和知名度降低企业的营销成本,才是使企业寿命延长和持续发展的根本。否则,企业就会成为优秀人才的中转站,酒店很难获得良好的发展势头和发展潜力。
  总之,在残酷的经济冰河期到来的时候,集中所有优势力量,争夺上游顾客资源,发展中端顾客群体,打造一个能够满足酒店经营管理和生存需要的营销体系,是餐饮企业安全度过冰河期并且顽强生存下来的选择。

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