传统工艺与现代教学结合

起源于台湾街头的经典小吃，经过二十年教学改良形成系统培训体系。教学重点涵盖面团延展性控制、油酥配比优化、煎制火候把握三大技术模块，确保学员掌握核心商业机密。

核心工艺分解教学

选用高筋面粉与精炼植物油组合，通过三次醒面工艺使面团延展性达到状态。油酥调配采用独家比例，在酥脆度的同时降低油脂摄入量，符合现代健康饮食需求。

关键技术要点

• 面水比例精准控制：500克面粉对应300毫升温水
• 折叠手法训练：确保形成128层以上薄层结构
• 双面煎制技术：180℃恒温控制实现金黄酥脆

商用设备操作规范

教学过程中同步讲解商用电饼铛的选购要点与维护技巧，特别演示如何通过温度曲线控制实现大批量生产的品质稳定性。学员可现场操作三款主流设备，掌握不同机型的特点。

学员作品验收标准

采用五维度评价体系：层数≥50层、直径误差≤5%、重量偏差≤3%、酥脆度保持≥2小时、外观完整度。达标学员可获得技术认证证书，享受原料采购渠道支持。

教学优势解析

采用分阶段考核制度，每个技术模块设置专项训练。教学现场配备智能温控设备，实时监测学员操作数据。结业后提供三个月技术跟踪指导，解决实际运营中的技术难题。