课程核心教学内容

• ▶ 海鲜预处理九步法：包含吐沙、去腥、断生等关键步骤
• ▶ 复合酱料黄金配比：揭秘十三香、蒜蓉、麻辣三种味型调配
• ▶ 火候控制四阶法则：文火煨制与猛火爆炒的精准切换

六大教学模块详解

食材预处理环节着重传授贝类吐沙四小时速成法，演示虾线快速去除技巧。在火候控制实训中，学员将通过电磁炉、燃气灶、柴火灶三种热源对比操作，掌握不同设备的爆炒温度曲线。

酱料调配课程包含基础料油熬制工艺，详细解析豆瓣酱、豆豉、泡椒等调料的黄金配比公式。实操环节采用分阶段教学法，首日重点训练单品类烹饪，次日进行多菜品组合出餐演练。

教学特色说明

培训采用原料成本核算系统，实时显示食材损耗数据。设立出品品控环节，每道菜品需通过色泽、香气、味道、摆盘四项指标考核。结业前进行模拟经营测试，学员需在限定时间内完成备料、烹制、出餐全流程。