经典卤味制作全科班
传承三十年的卤制工艺教学，从食材预处理到成品保鲜，系统掌握卤味制作全流程。课程包含三大核心模块：
核心教学体系解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 去腥技巧/改刀标准 | 猪件清洗/鸡件处理 |
| 卤水调制 | 香料配比/火候控制 | 新卤调配/老卤养护 |
| 成品处理 | 色泽维护/保鲜技术 | 真空包装/冷藏展示 |
经典卤味套餐课程
五香猪肉系列
包含猪头、猪耳、猪舌等12种部位处理，重点教学不同部位的卤制时长差异
禽类卤制专题
全鸡分解技巧、鸡翅入味手法、鸡爪脱骨工艺等专项训练
素卤创新组合
豆制品卤制火候控制、菌菇类调味技巧、海带卤制注意事项
技术深化模块
- • 凉菜调味公式：红油制作/料汁配比标准化
- • 产品组合策略：套餐搭配/定价技巧/损耗控制
- • 设备选型指南：卤煮设备/冷藏展示柜选购要点
教学保障体系
实操训练标准
每人独立操作整套流程，确保掌握食材处理量估算、卤水补味等核心技术
后续支持服务
提供原料采购渠道、店铺选址评估、产品更新指导等持续支持
