卤肉系列培训班

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授课学校: 优客轩餐饮培训学校

教学点: 1个

开班时间: 滚动开班

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课程详情

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

卤肉套餐（A）
一、五香猪肉系列猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、
猪小排等
二、五香鸡系列全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等
三、特色素卤系列海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等
四、凉菜系列1、洋葱木耳2、凉拌耳丝3、干煸豆角4、红油金针菇5、水煮花生6、黄瓜皮蛋
7、干炸小白条8、卤素鸡9、凉调牛肉10、凉调猪头肉11、红油肚丝12、凉拌腐竹
13、凉拌莲藕14、凉拌春笋15、扒皮鱼16、凉拌鸡丝17、炝拌韭菜18、东北大拉皮。
以上5项为一个系列、学费2800元
培训流程1、开店必备设备和工具介绍
2、卤肉香料的配置和香料介绍
3、卤肉卤制前的去腥和初加工
4、卤肉上色护色技巧，防止氧化变黑的技巧
5、新卤的调制和老卤的调味细节
6、卤肉火候的鉴别和不同产品卤制的时间
7、卤水的保存和去渣工作，如何培养老卤
8、没有卖完的卤菜保存处理方法
培训时间随到随学，一对一授课，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。

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