核心教学体系解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 汤底熬制专项 | 牛骨高汤/老鸭清汤/藤椒底料 | 40%课时 |
| 浇头制作实训 | 泡椒鸡杂/藤椒排骨/秘制牛肉 | 35%课时 |
| 开店指导课程 | 成本核算/菜单设计/营销策略 | 25%课时 |
技术传承三大保障
1:1还原重庆老字号配方比例，采用分段式教学法确保技术落地。从食材鉴别开始，重点传授花椒/辣椒的品种配比、豆瓣酱发酵工艺、牛油炼制火候等核心技术参数。
标准化操作流程
- 汤底浓度检测：使用波美度计精确测量
- 香料配比：精确到克数的标准配方
- 浇头制作：温度曲线实时监控教学
教学成果检验标准
学员需独立完成以下考核项目：
- 在90分钟内完成3种汤底熬制
- 精准复刻指定辣度级别（微辣/中辣/特辣）
- 模拟开店场景设计15款产品组合菜单
技术升级服务
结业学员可享终身技术支持，包括：
- 季度性新品研发指导
- 设备采购渠道更新
- 应季食材替代方案
- 外卖平台运营指导
学员见证
"系统化的课程设置让小白也能快速上手，特别是汤底标准化制作方法，解决了传统靠经验判断的痛点。"
—— 杭州学员张先生
