南京风味传承
作为六朝古都的饮食名片，盐水鸭制作技艺历经数十代匠人改良。本培训课程完整保留光绪年间工艺标准，特别注重鸭胚筛选与温度控制，确保学员掌握"皮白肉红骨香"的品控要点。
核心教学模块
- ✔ 禽类解剖与原料分级
- ✔ 复合香辛料精准配比
- ✔ 干腌/湿腌工序对照
- ✔ 老卤养护与菌群管理
- ✔ 成品保鲜与包装设计
| 教学阶段 | 实操内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选与预处理 | 单只重量2.5-3.2kg |
| 腌制工艺 | 炒盐温度控制 | 145℃±5℃ |
技术优势解析
老卤培育系统
独家传授卤水菌群培养技术，通过pH值监控与香料补味，使卤汁使用周期延长3倍，有效降低食材成本。现场演示卤水抢救技术，解决氧化变质等常见问题。
教学成果保障
- 1 全套配方资料纸质+电子版双备份
- 2 结业作品盲测评分体系
