百年技艺传承教学体系
食尚香面点研究院融合传统技法与现代标准化生产要求，课程涵盖三大核心模块：
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 青鱼鳞预处理/火候控制/香料配比 | 8课时 |
| 浇头制作 | 爆鱼腌制/卤鸭老汤调制/红油炼制 | 10课时 |
| 面体处理 | 龙须面醒发/煮制时间控制/过水技巧 | 6课时 |
特色产品技术解析
秘制红油爆鱼面
精选2.5kg以上鲜活青鱼，取鱼鳞、鱼鳃、鱼肉分层处理，通过三次油温控制实现红油增香。教学重点包括：
- 鱼骨油炸与低温慢熬的时间配比
- 十三味香料的精确计量方法
- 汤料保存与风味稳定技术
白汤卤鸭面制作要诀
采用昆山麻鸭配合陈年老卤，教学员掌握卤水养护的七个关键节点：
- 卤水PH值检测与调整
- 香料包更换周期控制
- 鸭肉入味与肉质平衡技巧
标准化生产教学体系
课程包含从原料甄选到成品出餐的23项标准化流程，重点培训内容：
- 青鱼新鲜度五步检测法
- 汤底浓度检测工具使用
- 浇头分量标准化控制
店面运营支持体系
结业学员可获取三大运营支持：
- 核心原料供应链对接
- 设备采购指导清单
- 季度新品技术升级
