传统技艺与现代教学的完美融合
源自1864年的果木烤鸭技艺，历经百年传承与创新改良，形成独特的360度旋转烘烤工艺。精选洪泽湖流域散养鸭种，搭配二十余味天然香辛料，通过果木炭火特有的热力渗透，使鸭皮酥脆透亮，肉质鲜嫩多汁。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽筛选标准/褪毛技巧/内脏处理 | 三分钟快速清理法 |
| 腌制工艺 | 秘制料包配比/注射腌制技法 | 温度控制与时间管理 |
| 烘烤技术 | 果木炭火调控/旋转架使用 | 表皮酥脆度控制 |
标准化课程体系
• 教学单元：食材认知与预处理（4课时）
• 第二教学单元：核心配方解析（6课时）
• 第三教学单元：设备操作精讲（8课时）
• 第四教学单元：成品包装与保鲜（3课时）
品质保障体系
教学团队由具有15年以上从业经验的老师傅组成，采用"三阶考核制"确保技术掌握：阶段原料处理达标率需达，第二阶段成品合格率需超90%，第三阶段独立操作需达85%以上。
技术升级亮点
突破传统烤鸭仅食用表皮的局限，通过独家研发的骨肉分离技术，使整鸭利用率提升40%。创新研发的复合型果木炭，将枣木、梨木、苹果木按黄金比例混合，形成独特的果香渗透效果。
教学成果展示
结业学员可独立完成日均50只烤鸭的标准化生产，掌握3种以上风味调制方案，具备根据地域口味调整配方的能力。往期学员店铺日均营业额稳定在3000-8000元区间。
