川味凉菜技术精粹
这道源自巴蜀的传统凉菜，以精选三黄鸡为主料，通过精准的煮制火候控制，搭配十余种香辛料调配的复合味型，形成麻辣鲜香嫩爽的独特口感。培训课程包含三大核心技术模块：
- ✔️ 香料配比黄金公式
- ✔️ 红油炼制工艺标准
- ✔️ 肉质嫩化处理方案
技术教学体系解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类选材标准与预处理 | 冰镇锁鲜技术 |
| 调味制作 | 复合调味汁调配工艺 | 味型层次把控 |
| 成品呈现 | 装盘美学与出品标准 | 温度控制要点 |
味觉密码解析
培训着重破解传统配方的味觉密码：
?️ 二荆条与子弹头的黄金比例组合，既辣度又提升香气层次。花椒采用汉源大红袍与青花椒复合使用，构建麻味的立体口感。
创业支持体系
学员可获取四大创业支持：
- 核心配方标准化文档
- 设备采购指导清单
- 成本控制测算模型
- 门店动线设计方案
教学特色说明
采用分阶式教学法，首日掌握基础工艺流程，次日进行味型调试训练，第三日完成商业级出品。教学过程中特别设置常见问题模拟场景，如食材批次差异应对方案、季节性味型调整策略等实战内容。
