传统技艺传承
源自兰考南彰乡的百年制面工艺，经过五代匠人的改良创新，形成独特的擀面九式手法。食尚香培训课程完整保留古法揉面技巧，结合现代餐饮卫生标准，使学员既能掌握传统味道，又符合当下餐饮市场需求。
核心教学内容
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 面团处理 | 面粉配比/醒面时长控制/四季湿度调节 |
| 擀制工艺 | 推擀力度/折叠手法/厚度均匀性把控 |
| 浇头制作 | 8大经典配方/食材预处理/火候掌握 |
教学体系解析
课程涵盖从基础到进阶的三大教学阶段：阶段重点训练面粉与水的黄金配比，掌握不同气候条件下的面团处理技巧；第二阶段深入讲解刀工训练，传授柳叶面、韭菜叶等五种经典面型切法；第三阶段进行商业实战模拟，学习成本控制与标准化出餐流程。
特色浇头专题
- • 雪菜肉丝：盐渍工艺与新鲜食材的融合
- • 宫保鸡丁：川味调料与北方口味的平衡
- • 红烧汤底：老汤吊制与快速出餐的解决方案
教学质量保障
师资构成
由三位从业20年以上的面点大师组成教学团队，其中两位获得省级非遗传承人称号，定期参与行业技术交流。
设备配置
配备专业和面机、恒温醒发箱等商用设备，同时保留传统石磨、枣木擀杖等传统工具教学。
学员成长路径
建立三级技能认证体系：初级认证重点考核基础擀制技术，中级认证侧重复杂浇头制作，高级认证需通过全流程商业模拟测试。往期学员中，87%在结业三个月内成功开设店面，其中32%发展成区域连锁品牌。
