核心教学体系解析
课程采用阶段式教学法，从基础食材认知到复杂调味工艺逐步进阶。首周重点掌握鱼类宰杀技巧与保鲜处理，通过实体解剖教学让学员精准把握不同鱼类的肉质特性。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 去鳞/开背/腌制 | 8课时 |
| 酱料调制 | 7种秘制酱配方 | 12课时 |
| 烤制工艺 | 碳火控制/双烤技法 | 15课时 |
特色风味制作详解
课程涵盖八大流行风味体系，重点突破香辣与麻辣味型的平衡调配。通过温度控制实验，让学员掌握辣椒素释放规律，确保辣度层次分明且不掩盖鱼肉本味。
- ▸ 经典重辣：采用三种辣椒复合提味
- ▸ 川香麻辣：汉源花椒与二荆条组合
- ▸ 法兰西黑椒：现磨胡椒低温渗透工艺
设备与食材管理
课程特别设置设备选型模块，解析不同烤炉特性对成品风味的影响。通过对比电烤与碳烤实验数据，帮助学员根据经营场景选择合适设备。
核心教学设备
▪ 红外线测温仪：精确监控烤制温度
▪ 旋转烤架：受热均匀
▪ 恒温腌制箱：锁住食材水分
创业支持体系
结业学员可获三项创业支持：选址评估模板、设备采购清单、季度配方升级服务。定期组织校友交流会，分享最新餐饮趋势与运营经验。
"2023届学员张某运用课程教授的标准化流程，在二线城市开设的烤鱼店实现三月回本"
