百年传承的味觉密码
源自1841年的四川担担面制作技艺，经过五代师徒传承形成完整技术体系。本培训课程完整保留挑担叫卖时期的原始风味，重点解析猪肉末炒制火候、红油炼制温度控制、芽菜处理工序三大核心技术模块。
核心技术模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 秘制红油 | 辣椒品种配比/油温控制/香料添加时机 | 独立完成3种辣度红油制作 |
| 面条制作 | 面粉选择/醒面时间/切面手法 | 制作直径1mm标准面条 |
| 调味体系 | 复合酱油调配/麻香提升技巧 | 精确控制7种调料配比 |
课程结构设计
采用三阶渐进式教学法，首周重点掌握基础原料处理，第二周进行风味调试与稳定性训练，结业阶段完成标准化生产流程演练。每日设置2小时实操考核，确保每位学员达到独立操作标准。
教学资源配置
- • 专用操作台1:4师生配比
- • 川籍导师现场示范纠错
- • 原料标准化供应系统
- • 实时录像回放分析系统
品质控制要点
建立从原料甄选到成品呈现的12项品控标准，重点监控花椒粉碎细度、猪肉肥瘦比例、豌豆尖采摘时段等关键指标。学员需通过盲测考核，确保成品达到麻度4级、辣度6级的传统标准。
创业扶持政策
✓ 店面选址评估系统支持
✓ 设备采购渠道共享
✓ 三年品牌授权使用
✓ 季度新品研发推送
