核心教学体系
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材甄选标准/配方比例原理/设备认知 | 6课时 |
| 核心工艺 | 肉糜制作/成型手法/火候控制 | 18课时 |
| 风味提升 | 汤底熬制/佐料搭配/地域特色 | 12课时 |
特色教学方式
采用分阶段渐进式教学法，每个技术节点设置专项训练单元。学员在理论讲解后立即进入实操环节，通过原料处理、设备操作、成品制作三大实训阶段，系统掌握从原料到成品的完整工艺流程。
地域风味解析
- 温州风味：突出肉质的弹性质感，配以紫菜、虾皮的鲜香
- 潮汕风味：注重汤底醇厚，搭配特色沙茶酱料
- 创新口味：开发麻辣、酸汤等现代流行味型
教学保障体系
配方标准化
精确到克的物料配比表，确保口味稳定性
设备规范化
专业商用设备操作规范教学
技术要点提示
肉糜含水量控制在18-22%区间，搅拌时长需根据室温调整。成型环节保持水温在85-90℃区间，确保肉质紧实不松散。汤底熬制需选用筒骨与鸡架3:1配比，文火慢炖4小时以上。
