传统粥品现代演绎
作为岭南饮食文化代表，皮蛋瘦肉粥历经百年传承演化。本课程着重解析传统配方与现代餐饮标准的融合之道，着重培养学员三大核心能力：
- ✓ 食材科学配比与预处理技术
- ✓ 精准火候控制与调味技巧
- ✓ 标准化出品流程管理
教学体系详解
| 模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料篇 | 主料甄选标准/辅料搭配原理 | 咸瘦肉腌制工艺 |
| 工艺篇 | 米水比例/熬煮技巧 | 稠度控制手法 |
| 创新篇 | 地域风味改良 | 食材替代方案 |
关键技术解析
黄金米水配比
根据不同米种的吸水特性，采用动态调节方案。东北粳米与丝苗米按7:3混合，水温控制在45℃初浸，配合三段式熬煮法，确保米粒开花度达85%以上。
风味层次构建
采用分时段投料法：姜丝在第二熬煮阶段加入去腥，皮蛋分两次投放保持不同口感，起锅前30秒撒入香葱激发香气，搭配现炸薄脆提升食趣。
学员见证
"系统化的教学让传统配方更具标准化操作性，特别是精准到克的调味公式，解决了门店出品不稳定的痛点。"
—— 结业学员张先生
教学特色
? 配方解密
传授商业级调味公式，精确到克的计算方式确保出品稳定
? 设备选型
解析不同加热设备对成品风味的影响及选购要点
