广式肠粉两大流派解析

肠粉作为岭南饮食文化代表，其制作工艺历经百年传承创新。培训课程完整保留传统工艺精髓，结合现代餐饮设备特性，建立标准化操作流程。

九大教学模块详解

核心教学环节

• ▶︎ 选米环节：传授籼米与粳米配比原则，识别新米陈米差异
• ▶︎ 磨浆工艺：现场演示石磨与电动磨浆机操作要诀
• ▶︎ 蒸制技巧：解析温度控制与时间设定的黄金比例

酱料体系构建

豉油皇配方包含生抽、鱼露、冰糖等八种原料，教学员掌握熬制火候与保存方法。辣椒酱制作涵盖泡椒处理、香料配比等关键工艺。

教学特色与优势

五维教学保障体系

• ✔ 原料采购：提供优质供应商名录
• ✔ 设备指导：赠送设备采购清单
• ✔ 配方传承：精确到克的原料配比表

学员实操安排

培训期间每位学员独立操作全套设备，日均制作量不低于50份。结业前需完成从备料到出餐的完整流程考核。

技术升级服务

结业学员享三年免费技术咨询，定期推送时令新品研发配方。针对开店学员提供店面设计指导与菜单优化建议。