传统煨制技艺解析
古法瓦罐煨汤作为中华饮食文化瑰宝，其制作工艺讲究"三味合一"。特制陶土瓦罐在炭火慢煨过程中，能使食材营养充分释放，形成特有的醇厚口感。课程采用阶梯式教学，从器具认知到火候把控逐步深入。
教学模块详解
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 器具特性分析/食材配伍原理 | 瓦罐预处理实训 |
| 经典配方 | 十种汤品制作工艺 | 老鸭汤煨制实操 |
| 商业应用 | 成本控制/门店运营 | 定价策略模拟 |
核心技术要点
- ▶ 陶土瓦罐预处理：开罐、养罐、维护全流程演示
- ▶ 六面受热控制：炭火布局与温度监测技巧
- ▶ 汤品保存技术：冷藏与复热对风味的影响
课程特色优势
采用"三师共育"教学模式，由煨汤技艺传承人、餐饮管理师、营养调配师组成教学团队。课程包含20个标准学时，提供配方比例尺定制工具，学员可带走全套操作规范手册。
