传统米线制作工艺精解
| 原料类别 | 具体构成 | 配比标准 |
|---|---|---|
| 主料 | 鸡脯肉、猪肚头、乌鱼肉 | 各20g/份 |
| 辅料 | 水发豆皮、白菜心、碗豆尖 | 各50g/份 |
采用分段式烹饪教学法，重点解析肉类薄片处理技巧与蔬菜汆烫火候控制。特别传授保持食材鲜嫩度的三步预处理方案，确保成品达到汤清味鲜的行业标准。
核心技术模块解析
秘制汤底熬制工艺
- ✓ 老母鸡与猪骨黄金配比方案
- ✓ 八小时文火慢炖火候控制
- ✓ 去腥提鲜中药材配伍技巧
辣味体系构建
独创三阶辣度调控技术，包含基础辣油熬制、复合香料配比、现场调味方案三大子系统。重点解析不同辣椒品种的呈味特性及混合使用技巧。
餐饮创业支持体系
店面运营四维指导
• 选址评估模型：人流量测算三要素
• 设备采购清单：分基础/扩展配置方案
• 成本控制体系：物料损耗管控方案
• 营销策略库：节假日促销六种模式
教学实施流程
- 理论强化：原料物性解析与设备认知
- 示范教学：关键工序标准化演示
- 实操训练：从单项技能到完整出餐
- 品控指导：成品感官评价标准训练
特别设置模拟开店实训，学员需完成从采购备料到顾客服务的完整流程操作。教师现场指导突发状况处置方案，包括客诉处理五步法等实用技能。
