南北卤味技艺精粹
传承三十载卤制工艺，课程涵盖红卤、白卤、酱卤等七大风味体系，重点解析老汤养护、香料配伍、火候掌控三大核心技术模块。
教学模块构成
- ▪ 卤汤基底制作（骨汤/素高汤）
- ▪ 香料甄选与精准配比技术
- ▪ 食材预处理十二道工序
产品体系全景
| 系列 | 代表产品 | 工艺要点 |
|---|---|---|
| 畜肉卤制 | 猪头肉/把子肉 | 老汤焖煮技法 |
| 禽类卤制 | 藤椒鸡/酱鸭 | 冷卤入味工艺 |
特色教学服务
原料管理
提供华北地区优质供应商名录，涵盖香料、冻品、包装材料等全品类采购渠道
设备指导
根据店面规模定制设备方案，推荐节能环保型卤制设备
技术保障体系
采用手把手实操教学模式，每位学员独立完成从选料到成品的完整流程，结业前需通过出品质量盲测考核，确保技术达标率
