传统美食技艺传承计划
课程体系解析
在济南煌旗小吃的教学体系中，过桥米线培训课程以非遗技艺为根基，融合现代餐饮标准，形成包含六大核心模块的教学体系：
文化溯源与工艺原理
- • 解析百年传承的膳食文化脉络
- • 解密温度控制与食材投放顺序的物理原理
- • 现代标准化与传统工艺的融合创新
技法训练模块
| 训练项目 | 技术要点 |
|---|---|
| 高汤熬制 | 老鸡/筒骨配比、火候控制、去沫技巧 |
| 食材处理 | 薄切技法、腌制配方、摆盘艺术 |
| 成品组合 | 温度梯度控制、食材投放时序管理 |
教学特色解析
三维实训体系
采用「观摩-跟做-独创」渐进式训练法，配备智能温度计、电子秤等专业教具
品控管理系统
建立食材验收标准手册，传授成本核算与损耗控制技巧
学员成长路径
- 基础阶段：掌握8种经典汤底配方，完成3种标准套餐组合
- 进阶训练：开发个性化汤底，设计特色附加菜品
- 商业应用：学习设备采购、店面设计、营销方案制定
技术保障体系
课程包含持续技术更新服务，提供时令食材搭配方案，定期组织学员交流最新餐饮设备使用心得。建立原料采购数据库，共享优质供应商资源。
