核心技术教学模块

食材配伍标准规范

主料配伍包含香肠、鱼丸、蟹肉棒等二十余种常见食材，重点讲解时令蔬菜与肉制品的搭配黄金比例。食材预处理环节涵盖清洗消毒、改刀技巧、穿串标准等操作规范。

汤底熬制工艺流程

精选猪骨与鸡架经8小时文火熬制，配比三十余种香辛料精确到克数计量。教学员掌握老汤养护、油脂分离、浓度调节等专业技巧，确保汤底口感稳定。

调味系统深度解析

麻酱调料采用二八麻酱混合方案，搭配腐乳汁、韭菜花等辅料形成复合味型。辣椒油制作精确到油温控制，分三次泼油激发不同辣度层次。

食材汆烫时序表

• • 根茎类食材：提前10分钟入汤
• • 冷冻制品：沸汤状态煮5分钟
• • 叶类蔬菜：起锅前90秒放入

商业应用模块

成本控制板块详细解析食材损耗率计算方法，物料采购环节指导学员建立稳定的供货渠道。定价策略模块提供不同城市消费水平的定价模型参考。

设备配置方案

教学员根据经营规模选择汤桶规格，详细讲解冷藏展示柜的温区设置标准。现场演示电磁炉与燃气灶的火力调节差异，指导不同场景的设备选型。