饸饹面制作工艺解析

掌握地道的饸饹面制作需从选材开始，精选高筋小麦粉与特定比例的食用碱混合，通过三次醒发工艺使面团达到延展性。传统压面工序采用特制饸饹床，确保面条粗细均匀且富有嚼劲。

经典双味制作法

关键操作要点

• 面团含水量控制在48%-52%区间
• 压面时保持水温微沸状态
• 辣油炼制需精准控制油温在190℃±5℃

教学体系特色

课程采用三阶渐进式教学：阶段重点掌握工具操作与基础配方，第二阶段进行风味调试与品控训练，第三阶段开展模拟经营与问题诊断。特别增设夜间实操班，还原真实餐饮场景。

核心技术模块

1. 老汤秘方：包含13味香料的黄金配比
2. 面胚处理：三揉三醒工艺详解
3. 浇头制作：肉类预处理与火候掌控

教学成果保障

建立学员作品盲评机制，每期课程设置三次品鉴会。结业标准包括：独立完成备料到出餐全流程、产品口味通过三位导师认证、掌握成本核算方法。优秀学员可获得合作品牌加盟优惠。