传统工艺与现代技法的完美融合
黄豆筛选环节要求颗粒饱满无虫蛀，浸泡时间根据季节调整：夏季6-8小时，冬季延长至10-12小时。磨浆时采用石磨慢速研磨，保留豆类营养物质，研磨细度控制在80-100目之间。
| 关键工序 | 技术要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 点浆成型 | 石膏浓度0.3%-0.5% | 恒温成型箱 |
| 压榨脱水 | 压力逐步增至15kg/cm² | 液压压榨机 |
核心工艺深度解析
卤水培养需选用陶制容器，初始PH值控制在6.2-6.5之间，每日搅拌三次确保菌群均匀分布。发酵周期冬季7-10天，夏季缩短至5-7天，通过观察液面气泡判断发酵程度。
特色风味调配体系
- 辣椒油：选用三种辣椒配比
- 蒜蓉汁：现制现用新鲜度
- 秘制酱料：含12种香料配方
教学模块设置
原料处理专项
黄豆筛选标准教学
水质硬度调节方法
石膏活化处理技巧
发酵控制体系
菌种扩培工艺
温度波动补偿方案
异味处理应急预案
实操训练重点
油炸环节采用分段控温技术，初始油温170℃定型，二次复炸提升至190℃达到外酥里嫩效果。通过现场实操掌握油温探测技巧，学习废油过滤再生方法。
