传统美食技艺传承
核心教学模块解析
| 教学单元 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 五花肉分级标准/面粉筋度检测 | 2课时 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/香料配比/火候控制 | 4课时 |
| 馍胚制作 | 面团醒发/成型手法/烙制技巧 | 3课时 |
腊汁肉制作全流程
精选带皮五花肉需经三道预处理工序：冷水浸泡去腥、高温汆烫定型、冰水急速冷却。配以由草果、桂皮、香叶等18味香料组成的秘制料包，采用文火慢炖四小时使肉质充分吸收汤汁精华。
白吉馍关键技术
采用三揉三醒工艺处理面团，精准控制水温在28℃±2℃区间。成型阶段需掌握"中间厚边缘薄"的擀制手法，双面烙制约5分钟至呈现虎斑纹，确保成品兼具酥脆口感和麦香风味。
特色教学服务
- 提供标准化配料比例表
- 设备选购指导及成本核算
- 门店动线设计优化方案
课程增值内容
附加模块包含酱料调配、套餐搭配策略、外卖包装设计等现代餐饮经营必备技能。特别设置品控管理单元，指导学员建立标准化生产流程。
