经典水煎包制作工艺详解

核心制作流程分解

面皮制作环节要求学员掌握两种发酵体系：传统老面发酵法采用活性酵面与中筋面粉按1:3比例混合，水温控制在38℃±2℃；速发酵母法则需精确称量干酵母与泡打粉组合使用。

特色馅料调制工艺

猪肉馅选用当日新鲜前腿肉，配比肥瘦3:7，拌入姜末、葱白后分三次打入高汤。白菜需经过盐渍脱水处理，粉条泡发后切1cm段状，所有配料按标准比例称重混合。

煎制火候控制要点

使用铸铁鏊子预热至180℃，先煎制1分钟形成脆底，倒入面粉水（水粉比5:1）至包子1/3高度，加盖后保持中火至水汽收干，最后淋入香油形成网状脆皮。

八大课程模块解析

• ➤ 设备认知：讲解平底锅、鏊子、和面机的选购与保养
• ➤ 原料甄选：面粉蛋白质含量测试，食用油品质鉴别
• ➤ 调味秘方：二十种香辛料配比公式，酱料熬制技巧
• ➤ 造型手法：十八褶包制标准，收口方向控制要点
• ➤ 成品标准：直径7cm±0.5，单重65g±3g品质管控
• ➤ 成本核算：原料损耗率控制，定价策略制定

教学实施方式

采用分阶段渐进式教学：首日进行原料认知与设备操作培训，次日开始实际制作训练，每位学员每日实操至少完成3批次制作，教师现场指导调整发酵时间、火候控制等变量参数。