课程详情

刀削面培训课程做法：

削面
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面培训课程方式：

刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食代表性的名片之一。

刀削面培训课程内容：

1：刀削面制作所用工具的介绍。
2：刀削面所用油的选择与配方比例。
3：刀削面所用小料的选择与配方比例。
4：刀削面面汤的配置与其配方比例。
5：刀削面辣味底料的熬制。
6：刀削面鲜香底料及肉的熬制。
7：刀削面辣椒的做法。
8：刀削面小料的熬制。
9：刀削面所用面粉的选择及和面技巧。
10：刀削面切面和摔面的技巧。
11：刀削面配菜的选择和下锅注意事项。
12：刀削面成品及臊子比例。
13：刀削面营销技巧的分享。