传统面食技艺传承
掌握刀削面制作精髓需突破三大技术难关：面团塑性控制、刀具运力技巧、汤料配比工艺。专业培训课程设置科学训练体系，帮助学员逐步攻克技术难点。
| 教学模块 | 技术要点 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 和面工艺 | 水温控制、醒面时长 | 面团延展度测试达标 |
| 刀工训练 | 手腕发力技巧 | 每分钟削面160片以上 |
| 汤底熬制 | 香料配比、火候控制 | 鲜香度盲测合格 |
核心技术解析
面团塑形关键
精选高筋面粉与特定水温搭配，经过三次揉压、两次醒发工序，使面团达到延展状态。实操环节配备电子秤、温度计等专业工具，确保配比精确度。
刀具运用秘诀
采用特制弧形双刃削刀，通过手腕平推技法训练，使削出的面片厚度均匀控制在1.2-1.5毫米，长度稳定在15-18厘米区间。
课程体系架构
- 原料认知：8种核心面粉特性对比
- 工具使用：专业削刀保养与调试
- 配方实操：3大秘制汤料熬制工艺
- 品控管理：成品质量标准检测
教学特色优势
培训中心配备标准化操作间，采用分段式教学法：
- 基础模块：原料工具认知（6课时）
- 核心模块：制作全流程演练（24课时）
- 提升模块：门店实操模拟（10课时）
结业考核包含书面测试与实操演示，通过者颁发行业认证证书。
