地道重庆味酸辣粉技术传承
传统工艺现代演绎
源自川渝地区的经典小吃，历经三代匠人改良，形成独特麻辣鲜香风味体系。精选巴蜀本地辣椒搭配廿四味辛香料，经六小时文火熬制成就灵魂红油。
核心配方解析
| 原料分类 | 核心组成 |
|---|---|
| 主料 | 红薯粉条（直径2.5mm±0.2） |
| 调味体系 | 郫县豆瓣酱、汉源花椒、子弹头辣椒 |
| 增香辅料 | 八角、桂皮、草果等24味香料 |
标准化操作流程
- 粉条预处理：冷水浸泡40分钟→沸水煮制90秒→冰水锁弹
- 红油炼制：菜籽油七成热→香料低温浸炸→辣椒面三次泼油
- 调味组合：骨汤打底→十味佐料黄金配比→三秒快速调和
教学体系亮点
- 独家味型调试：酸度/麻度/辣度三级可调技术
- 设备选型指导：商用煮粉器/保温桶/调料台配置方案
- 成本控制模块：原料采购渠道/损耗控制/毛利率核算
课程技术模块
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 基础模块 | 原料鉴别/设备操作规范/安全卫生标准 |
| 核心模块 | 红油炼制工艺/高汤熬制技巧/复合调味技术 |
| 进阶模块 | 产品迭代研发/外卖包装方案/店面运营管理 |
技术传承保障
采用三阶段渐进式教学：
首日理论精讲→次日实操演练→结业出品考核
配备《标准化操作手册》及《常见问题解决方案》
