港式鸡蛋仔核心技术解析
源自香港街头的鸡蛋仔作为特色甜品代表，其酥脆外壳与绵密内里的完美结合，成为创业者争相学习的爆款单品。本培训课程深度还原传统工艺，重点培养学员对温度控制和原料配比的精准把握能力。
课程模块详解
| 教学单元 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 低筋粉与玉米淀粉配比、淡奶替代方案、食用香精使用规范 | 2课时 |
| 设备操作 | 蜂窝模具保养技巧、温度校准方法、成品脱模手法 | 3课时 |
| 成品创新 | 抹茶/巧克力风味改良、冰淇淋夹心制作、造型改良方案 | 4课时 |
实操教学流程
- 面糊调配示范：演示蛋液打发技巧与粉类过筛标准
- 模具预热教学：讲解油温控制区间及测试方法
- 烘烤时间掌控：不同火力条件下的翻面时机判断
- 成品定型处理：冷却架使用规范与保存注意事项
常见问题解决方案
- 面糊粘模处理：演示模具清洁保养的正确流程
- 成品开裂分析：讲解面糊浓稠度调整技巧
- 上色不均对策：现场演示温度校准的具体操作
课程延伸服务
学员结业后可获得《港式甜品制作手册》，包含12种搭配饮品的调配方案。定期举办校友交流会，分享设备采购渠道与店铺运营经验，持续提供产品升级指导。
