经典配方工艺解析

将精确称量的食用碱与食盐溶于温水，搅拌形成乳状溶液后分三次加入面粉。采用叠压手法处理面团，确保面筋网络充分形成。醒发过程需控制环境温度，冬季需延长醒面时间至40分钟。

核心制作流程

操作台均匀涂抹食用油，取发酵完成的面团擀压成厚度1cm的面片。切割成宽度2cm的长条，双条叠加后用竹筷纵向压合。捏住两端适当拉伸，放入180℃油锅初期定型3秒后开始翻动，全程控制油温波动不超过5℃。

现代改良配方增加牛奶替代部分用水，泡打粉与小苏打按1:0.5比例配合使用。和面阶段加入植物油可提升面团延展性，注意冷藏醒发不宜超过10小时，防止面筋过度松弛。

教学体系构成

• ▸ 原料认知：面粉蛋白质含量选择标准
• ▸ 设备实操：恒温油炸锅操作规范
• ▸ 品控要点：膨胀系数与酥脆度检测

实训进度安排

首日重点进行原料配比实操，次日开展成型技法特训。第三日进行全流程独立操作，教师现场指导油温控制与成品调整。最终考核要求学员在45分钟内完成从和面到成品的完整流程，成品需达到直径3.5cm、长度28cm的行业标准。