核心调料制备工艺

关键调料	技术要点	操作标准
复合酱油	黄豆酱油预处理	煮面时同步添加，避免后期调味
红油辣子	油温分次浇淋	菜籽油加热至210℃后分三次泼入辣椒面

味精与鸡精的配比需按照1:1.2的比例混合，红花椒与青花椒建议采用3:7的黄金比例实现麻香平衡。炼制猪油时加入葱姜可使香气更浓郁，冷藏保存的猪油保质期可达15天。

标准化操作流程

面条煮制采用"三开三点水"技法，精确控制煮面时间在2分30秒±10秒。配菜预处理需进行漂烫时间测试，确保莴笋叶保持脆嫩口感。定制化服务支持学员根据地域口味调整麻度辣度，提供减麻版和增香版配方选项。

教学模块详解

模块	教学内容	实操重点
底料制备	牛油混合比例	香辛料预处理技术
面条制作	碱水浓度控制	醒面时间把控

臊子制作涵盖牛肉、肥肠、豌豆杂酱等八大品类，重点传授肉类预处理去腥技术和焖煮火候控制。学员可掌握3种以上特色臊子制作工艺，满足不同客群需求。

质量管控体系

建立标准化调味流程，用量具精确控制调料添加量，误差范围不超过±1.5克。食材验收执行感官检验标准，花椒需达到开口率90%以上，辣椒面细度控制在40-60目区间。