六大面系技术专项培训
| 面食种类 | 技术特点 | 教学模块 |
|---|---|---|
| 兰州牛肉面 | 三遍水三遍灰手法，九种面条规格制作 | 清汤熬制/辣椒油制作/和面拉面全程实操 |
| 安徽牛肉板面 | 二十六味香料配方，特色辣卤制作工艺 | 板面成型技术/卤汤调制/辣椒处理方法 |
| 山西刀削面 | 飞刀削面手法训练，三揉三醒和面要诀 | 传统臊子制作/面卤黄金比例调配 |
| 重庆小面 | 复合酱油炼制技术，十八种调料精准配比 | 红油制作/碗底料调配/面条煮制火候控制 |
核心教学体系解析
兰州牛肉面教学涵盖汤底熬制关键工艺，采用牛棒骨与三十余种香料的黄金配比，重点解析"一清二白三红四绿"标准体系。牛肉板面培训着重演示辣椒卤制技术，传授香料包配比与卤汤保存方法，确保学员掌握商用级配方。
山西刀削面课程设置专项手法训练，从和面水温控制到削面刀法运用，完整演示柳叶面成型过程。重庆小面教学包含油辣子炼制全流程，详细解析菜籽油炼制温度控制与香料添加时序，确保麻辣鲜香风味达标。
教学实施规范
- ✦ 原料采购指导：指定商用级原料采购渠道
- ✦ 设备操作培训：专业和面机/压面机使用教学
- ✦ 成本核算模块：单碗面食成本控制方法
- ✦ 店铺运营指导：菜单设计/定价策略/促销方案
技术传承优势
培训课程采用分段式教学法，将复杂工艺拆解为标准化操作单元。兰州拉面教学设置汤料包配制专项训练，确保学员掌握商用配方换算方法。刀削面课程包含面粉选择要诀，详细讲解不同蛋白质含量面粉的特性差异。
实操环节配备商用级设备，学员在模拟店铺环境中完成从原料处理到成品出餐全流程。重庆小面教学特别设置调味实训模块，通过盲测试验培养学员精准掌握调料配比能力。
教学保障体系
- ▸ 配方透明机制：核心配方书面文件交付
- ▸ 阶段考核制度：每日学习成果量化检测
- ▸ 原料供应网络：建立稳定原料采购渠道
- ▸ 技术更新服务：产品升级免费复训权益
