北京品味轩培训学校专注传统小吃技艺传承，针对卤煮火烧课程设置标准化教学流程，由二十年从业经验的老师傅全程指导，确保学员掌握从食材预处理到成品出餐的完整技术链。
传统工艺技术解析
核心制作流程
- ▶ 食材处理：猪肠去脂七步清洁法教学
- ▶ 老汤调制：八角、桂皮等23味香料配比
- ▶ 火候控制：文火慢炖与武火收汁技巧
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 猪肺清洗六步法/肠衣翻面技巧 | 8课时 |
| 卤汤配制 | 香料配比/老汤养护要诀 | 12课时 |
| 成品制作 | 火烧浸泡时间控制/装碗造型 | 10课时 |
食材营养解析
猪肠富含蛋白质与微量元素，配合经过12小时熬制的骨汤，使卤煮火烧成为兼具美味与营养的经典小吃。教学中特别强调食材的新鲜度把控与营养搭配原则，确保学员掌握健康餐饮制作理念。
常见问题解答
Q：课程包含哪些教学保障？
A：提供配方量化手册、设备操作视频、开店指导手册三大学习资料，培训期间原材料无限量供应，支持技术升级服务。
Q：学员结业标准如何设定？
A：要求独立完成从食材处理到成品出餐全流程，成品达到色泽红亮、肠体弹嫩、汤汁醇厚三项标准。
