江南风味美食技术传承
源自江南水乡的蟹黄锅巴鸡，将酥脆锅巴与鲜嫩鸡块巧妙结合，佐以特制蟹黄酱料，形成外酥里嫩、鲜香四溢的独特口感。本课程系统传授这道传统美食的现代化制作工艺，特别注重食材处理与火候把控的细节教学。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础制作 | 传统锅巴成型工艺、现代炸制设备操作规范、鸡肉预处理技术 |
| 口味创新 | 五香/麻辣/蒜香等复合味型调配、蟹黄酱料熬制秘方、成品摆盘设计 |
| 品控管理 | 食材保存方法、油温监控技巧、出品标准化流程 |
教学实施体系
- ▶ 教学周期：设置弹性学习时段（9:00-17:00），支持技术强化训练
- ▶ 操作规范：配备专业厨房设备，严格遵循食品安全操作标准
- ▶ 质量保障：建立学员作品评估体系，确保技术掌握达标
教学支持服务
创业指导
提供店铺选址评估、设备采购清单、成本核算模板等实用工具
技术更新
定期推送行业新配方，开放校友技术交流平台
