核心教学体系
| 教学模块 | 具体内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 湖鸭筛选标准、去腥三步法、腌料配比 |
| 核心配方 | 5种辣椒配比方案、药材养生包配置 |
| 工艺流程 | 卤制温度控制、炒制火候把握、成品保存 |
技术特色解析
精选5-6个月龄洞庭湖麻鸭，采用低温排酸工艺处理，配合32味中草药秘制卤料，既保持肉质弹性又充分入味。炒制环节使用定制复合香辣油，实现三次味觉层次变化。
课程服务保障
- √ 实体店全流程跟岗实训
- √ 核心配方精确到克教学
- √ 店铺选址与设备采购指导
学员实操安排
每日上午进行原料初加工演练，下午开展成品制作实操。学员需独立完成从选材到出品的完整流程，教师现场指导火候控制与调味技巧。
课程包含3次模拟开店考核，要求学员在4小时内完成30份标准出品，确保技术熟练度达到开店要求。
常见问题解答
Q：零基础学员能否？
课程设置从刀具使用教起，通过分解教学确保每位学员掌握核心技术。往期学员成功率保持在92%以上。
Q：食材成本如何控制？
教学包含冻品采购渠道、边角料利用方案、调料批量采购技巧等成本控制方法。
