传统技艺与现代教学融合的包子制作课程
教学特色解析
- ▶ 百年配方传承：完整教授1885年老字号"富春"原始配方
- ▶ 五维教学体系：从面团发酵到门店运营的全链路指导
- ▶ 设备实操训练：专业和面机、蒸柜等设备的使用与维护
技术传承体系
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时占比 |
| 基础理论 | 原料特性与食品安全 | 20% |
| 核心工艺 | 面皮延展性与馅料配比 | 45% |
| 商业应用 | 成本核算与营销策略 | 35% |
百年技艺详解
源自扬州的龙眼包子制作工艺，历经五代传人的改良优化，形成32道标准工序。教学中特别注重传统手法与现代食品加工技术的结合，例如采用恒温醒发箱控制面团发酵程度，同时保留手工捏制的十八道褶技法。
教学模块分解
核心技能培养
包含面粉蛋白质含量检测、酵母活化控制、馅料锁鲜技术等关键工艺，确保学员能够根据不同地域面粉特性调整配方。
设备操作规范
从基础擀面杖到自动包馅机的使用维护，教学涵盖常见餐饮设备的故障排查与日常保养要点。
创业支持体系
课程后期设置模拟开店实训，学员需完成从原料采购、产品定价到促销活动的完整商业推演。结业后可获得包括店铺VIS系统、餐具设计图库、供应商名录在内的创业资源包。
