传统面点工艺深度解析
核心技术体系
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
| 原料处理 | 面粉筛选/老面培育/配料配比 | 30% |
| 发酵控制 | 温湿度调节/发酵时长/酸碱平衡 | 25% |
| 成型工艺 | 八种褶花技法/分量控制 | 40% |
教学特色解析
- 1 原料鉴别环节设置真伪对比实验，学员通过嗅觉、触觉、视觉三维度掌握选材要领
- 2 配备温控发酵箱模拟不同气候条件，掌握四季发酵参数调整规律
- 3 开店模拟系统包含客流量分析、设备布局、成本核算等实战模块
课程技术纲要
核心工艺模块：
• 老面酵种培育与活性维持技术
• 鲜肉馅料锁水保嫩工艺
• 海鲜馅料去腥提鲜处理
• 复合调味料黄金比例公式
教学保障体系
采用三阶段进阶教学法：
- 基础夯实期（3天）重点突破面粉水合作用控制
- 技能提升期（5天）掌握12种馅料调制方案
- 商业转化期（2天）学习开店成本控制与营销策略
注：课程包含原料供应商名录、设备采购指南、食品安全认证流程等增值文档，结业学员可加入技术交流社群获取行业动态。
